Il brandy Cardenal Mendoza è un distillato di vini tra i più apprezzati per quanto riguarda la denominazione brandy di Jerez ed invecchiato secondo il metodo Solera (sovrapposizione di file di botti di rovere che vengono riempite partendo da quelle poste nel livello più elevato. Ogni anno parte del vino viene travasato in quelle inferiori e la nuova acquavite viene aggiunta alle botti superiori). Le botti di quercia che vengono usate conferiscono al brandy il suo caratteristico aroma, avendo ospitato precedentemente Sherry Oloroso e Pedro Ximenez . Viene prodotto dall'azienda Sanchez Romate Hnos dal 1881.

Il brandy spagnolo si presenta con un color ambra intenso e riflessi ramati. All'olfatto ci regala un bouquet di sapori ricco ed avvolgente, con sfumature di caffè, tabacco, pane tostato e ciliegio. Al palato risulta morbido e dolce, con sensazioni di frutta secca, caramello e caffè. Un finale moderatamente lungo, di forte impatto, che lascia un retrogusto di tabacco e cioccolato. Adatto ad essere consumato liscio e on the rocks, la sua gradazione alcolica è di 40vol%.